霖肉也叫和尚頭、膝圓、飯盒肉,特點(diǎn):肉質(zhì)細(xì)嫩,其中的股內(nèi)側(cè)肌、股直肌有較高脂肪沉積,雪花較豐富,可媲美里脊、眼肉等高檔部位肉,國(guó)內(nèi)黑椒牛柳、鐵板牛柳等菜品一般是用這塊肉代替制作的。霖肉是后腿肉中肉質(zhì)較好的肉,可用于制作精肉牛排、鐵板燒、炒肉、火鍋等。
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